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| Jengibre, el yang que vino de oriente; Especia, condimento,afrodisíaco | |
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| Topic Started: Wednesday Apr 29 2009, 05:20 PM (122 Views) | |
| LOURDES | Wednesday Apr 29 2009, 05:20 PM Post #1 |
Puntillazo
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 Jengibre, el yang que vino de oriente Llamemoslo especia ya que para nuestro código alimenticio el jengibre entra en esa categoría, ...con la denominación genérica de especias o condimentos vegetales, se comprenden ciertas plantas o partes de ellas que por contener sustancias aromáticas, sápidas o excitantes se emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y sabor de los alimentos y bebidas. Especia, condimento, ingrediente, cualquiera sea el término, este rizoma es uno de los componentes culinarios y medicinales más importantes de la historia. Por milenios, las culturas hindúes y chinas lo han utilizado principalmente para aliviar problemas digestivos. En cuanto a su uso en la cocina, los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida ying para crear armonía. Dado que fue una de las primeras especias en entrar a Europa también fue muy utilizada por griegos y romanos quienes lo llevaron desde sus provincias hasta Gran Bretaña, junto con el té y otras especias. Los árabes usaban el jengibre como afrodisíaco. En Inglaterra, en la Edad Media, se ponía una recipiente con jengibre a la mesa, de la misma manera que se hace hasta hoy día con la sal y la pimienta. Hablando técnicamente, el jengibre (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas cuya raíz en forma de rizoma es nuestro preciado manjar. Su nombre viene del sánscrito sinabera, que significa «formado como un cuerno».  Su aroma característico y su fuerte sabor, provienen del zingerone, compuesto que tiene aroma picante-dulce y otros componentes químicos, como el borneol, que huele a pimienta y sabe a menta; el eucalyptol, que huele a alcanfor y tiene un sabor refrescante. Otro olor que también podemos detectar es el de cítrico. Su uso culinario actual. Los célebres curry indios, incluyen desde siempre en sus mezclas el jengibre. El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomías, de la India, Japón, Indonesia e Islas del Caribe en salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, arroz, sopas. También se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas. En Japón se utiliza marinado para acompañar al sushi y el sashimi y en Occidente, el jengibre molido se utiliza para aromatizar, tortas, galletitas, panes y compotas. También se usa para preparar bebidas. La más conocida es la Ginger Ale que es es una bebida refrescante, sin alcohol, de origen inglés fabricada con jengibre, limón, agua y azúcar. El Chair Massala (el famoso te hindú del cual les comenté en mi anterior post) entre sus componentes predomina el jengibre. Y puede infusionarse para preparar tés digestivos. El jengibre hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromático, debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado, tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. A la hora de seleccionar el jengibre en el mercado, busque el que tiene una piel suave, pues el de piel rugosa, tiende a estar reseco. Lo mismo que el ajo, el jengibre tiene un sabor más suave cuando se cocina y se vuelve amargo cuando quema. Bebida de Jengibre 1 1/2 litro de agua. Cáscaras y semillas de 6 manzanas. Jengibre picado (media cucharadita). 4 clavos de olor. 1 trocito de canela en rama. 1 cáscara de medio limón. 1 cáscara de media naranja. 3 granos de pimienta. Hervirlo todo durante 10 minutos a fuego lento. Se apaga el fuego y se le agrega tres cuartos de taza de miel. Se deja reposar hasta que se enfríe. Galletitas de jengibre 2 ¼ tazas de harina 2 cucharaditas de jengibre en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ cucharadita de canela ½ cucharadita de clavo en polvo ¼ cucharadita de sal ¾ taza de manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) 1 taza de azúcar 1 huevo 1 cucharada de agua ¼ taza de kero Precalentar el horno a 175ºC. Tamizar juntos la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo y la sal. Reservar. En un bowl grande, batir hasta que se convierta en una crema liviana la manteca y la taza de azúcar. Agregar el huevo, el agua y el kero y batir todo. Agregar de forma gradual los ingredientes secos a esta mezcla hasta formar una masa. Darle forma con la mano o con cortantes. Cocinar en una placa con papel manteca por aproximadamente 10 minutos. Luego dejar enfriar en la misma asadera por 5 minutos y retirar. Quedan mejor frías. |
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