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| ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS de arroz | |
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| Topic Started: Wednesday Feb 11 2009, 12:40 PM (228 Views) | |
| LOURDES | Wednesday Feb 11 2009, 12:40 PM Post #1 |
Puntillazo
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Que quede suelto, que no se pegue... Trucos para preparar un arroz Es poco graso, económico y ofrece mil posibilidades en cocina; recetas que, aunque sencillas en su mayoría, requieren cierta ‘mano’ a la hora de ponerse frente al fogón  A la hora de preparar una paella calcula unos cien gramos de arroz y un cuarto de litro largo de caldo por comensal. Se trata de uno de los alimentos más completos que la naturaleza nos proporciona. Si a esto le añadimos lo económico de su precio podremos entender por qué este rico cereal figura como producto básico en la dieta de más de la mitad de la población mundial. Además, no hay que perder de vista que el arroz es también portador de saludables beneficios para el organismo. Así, ha sido usado para tratar afecciones como la gastritis, la arteriosclerosis, la nefritis, e incluso, algunas enfermedades de la piel (es conocida la utilización de los polvos de arroz en determinados tratamientos dermatológicos). Esto, sin olvidar su baja proporción de grasas (solamente 0,5 gramos por cada 100 gramos). Esto significa que no debemos verlo como un ‘enemigo’ de las dietas de adelgazamiento, ya que todo depende del modo de preparación y de los ingredientes con los que lo acompañemos. ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS Cada tipo de arroz (de grano largo, de grano corto, silvestre, integral...) tiene su tiempo de cocción. Sigue bien las instrucciones de los envases para conseguir un arroz perfecto. Si quieres que el arroz blanco esté bien suelto y blanco, añade al agua de la cocción unas gotas de zumo de limón. No remuevas nunca el arroz con un tenedor mientras cuece, ya que se te pegará. Espera siempre a que el agua esté hirviendo para echar el arroz, ya que en caso contrario también se pegará. Si quieres dar al arroz de guarnición un aspecto más vistoso, pon en el agua de cocer un poquito de colorante alimentario o una ramita de azafrán. Si vas a preparar una paella, recuerda que el recipiente (también llamado paella o paellera) ha de tener mucha base y poco fondo para que el arroz y los demás ingredientes se cuezan en extensión y con holgura. Calcula unos 100 gramos de arroz y 1/4 de litro largo de caldo por comensal. Una vez echado, repártelo, siempre con cuchara de madera, y pon el fuego más lento para restablecer la ebullición. Ya no remuevas el arroz. A partir de los 15 minutos prueba el punto. Retíralo del fuego cuando esté aún algo resistente al masticarlo. Si el caldo se ha consumido y los granos de encima aún no están en su punto, cubre el recipiente con un paño húmedo y manténlo durante cinco minutos mientras reposa fuera del fuego.  Arroz caldoso Autor: Salvador Gallego Tipo: Arroces Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General 3 cucharadas de aceite de oliva 6 tazas de agua 250 g de almejas 300 g de arroz de grano redondo 2 cubitos de caldo de pescado 1 cebolla 4 cigalas 150 g de guisantes, hervidos y escurridos 12 langostinos 1 pimiento morrón sal 2 tomates Preparación: Pelar las cigalas y los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda para que expulsen la arena que puedan tener. A continuación, calentar el aceite y freír la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos. Añadir las almejas y una vez que éstas se abran, incorporar el caldo reservado y el arroz. Continuar la cocción durante 15 minutos. Rectificar la sazón, añadir las cigalas, los langostinos y los guisantes y mantener al fuego durante 2 minutos. Retirar del fuego y servir. Debe quedar caldoso.  -Arroz al vapor con hortalizas Tipo: Arroces Tiempo: 35 minutos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General 1 pimiento amarillo 400 gramos de arroz 100 gramos de guisantes cocidos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo sal 2 tomates 1 zanahoria Preparación: En una olla de vapor ponemos agua salada hasta la mitad, aproximadamente; metemos en la cesta o rejilla el arroz y lo introducimos en la olla, cubriéndolo de agua. Cuando rompa a hervir levantamos la cesta y la colocamos para cocer al vapor. Lo cerramos y lo dejamos cocer 20 minutos. ACABADO DEL PLATO Lavamos y picamos las hortalizas en dados y las mezclamos con el arroz; añadimos un hilo de aceite y lo ponemos a punto de sal. |
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