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| modos de cocinar un pavo | |
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| Topic Started: Monday Nov 5 2007, 03:28 PM (478 Views) | |
| LOURDES | Monday Nov 5 2007, 03:28 PM Post #1 |
Puntillazo
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 Técnicas de cocina Literalmente hay cientos de modos de cocinar un pavo y cada año se crean nuevas recetas y técnicas basadas en los ingredientes regionales de última moda y creativos métodos de cocina. Algunos de estos métodos son buenos, otros malos, y otros verdaderamente peligrosos. Todo esto es diseñado para estimular los sentidos y producir el pavo perfecto – de pechuga jugosa, de piernas y muslos tiernos y suaves, de piel dorada y de un sabor inolvidable. El reto más grande tanto para las cocineras nuevas como para las expertas es evitar el temido “pavo seco,” que usualmente se refiere a la carne blanca de la pechuga del pavo. Debido a que el sabor del pavo se puede aparejar bien con una gran cantidad de ingredientes, el pavo puede bien ser estofado, horneado, asado a la parrilla, frito, hervido, asado al horno, a la barbacoa, etcétera. Créalo o no, cocinar un pavo no es tan difícil. La selección del método de cocción del pavo depende de la cocinera, sólo hay que percatarse de que sea un método seguro. Inmediatamente después de terminar la preparación del pavo lávese con agua caliente y jabonosa las manos y todos los utensilios, el fregadero y cualquier cosa que haya tenido contacto con el pavo crudo. de cocina Literalmente hay cientos de modos de cocinar un pavo y cada año se crean nuevas recetas y técnicas basadas en los ingredientes regionales de última moda y creativos métodos de cocina. Algunos de estos métodos son buenos, otros malos, y otros verdaderamente peligrosos. Todo esto es diseñado para estimular los sentidos y producir el pavo perfecto – de pechuga jugosa, de piernas y muslos tiernos y suaves, de piel dorada y de un sabor inolvidable. El reto más grande tanto para las cocineras nuevas como para las expertas es evitar el temido “pavo seco,” que usualmente se refiere a la carne blanca de la pechuga del pavo. Debido a que el sabor del pavo se puede aparejar bien con una gran cantidad de ingredientes, el pavo puede bien ser estofado, horneado, asado a la parrilla, frito, hervido, asado al horno, a la barbacoa, etcétera. Créalo o no, cocinar un pavo no es tan difícil. La selección del método de cocción del pavo depende de la cocinera, sólo hay que percatarse de que sea un método seguro. Inmediatamente después de terminar la preparación del pavo lávese con agua caliente y jabonosa las manos y todos los utensilios, el fregadero y cualquier cosa que haya tenido contacto con el pavo crudo. Métodos buenos Pavo horneado tradicional (sin relleno) Pavo horneado relleno El método de la bolsa de hornear El método de envoltura en papel de aluminio El método del horno microondas El método estofado – la cacerola de estofado con tapa Pavo frito New Orleans Pavo asado Pavo macerado El método salmuera Pavo en Salmuera con Cidra de Manzana con Especerías Algunos métodos peligrosos Método de la bolsa de papel marrón El método de la bolsa para basura El método de hornear despacio por una noche "Turducken" (Pavpatina) Pavo horneado tradicional (sin relleno) 1. Precaliente el horno a 325°F. Revise la etiqueta de la envoltura para ver cuanto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de hornear (ver la tabla abajo). Retire la bolsita de la molleja y el pescuezo de la cavidad del pavo. Lave el pavo por dentro y por fuera y seque la piel con palmaditas usando toallas de papel. 2. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una parrilla en un molde de hornear no muy hondo (de unas 2 pulgadas de profundidad). Inserte un termómetro de carne en el muslo. Si desea, vierta ½ taza de agua en el fondo del molde. 3. Cubra el pavo con papel aluminio grueso formando una carpa floja. Hornee el pavo hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo llegue a los 180ºF. El tiempo de hornear varía. Por ejemplo, hornear un pavo de 20 libras tomará de 4 ¼ a 5 horas, revise la temperatura del termómetro a las 4 ¼ horas. 4. Mientras tanto, prepare el relleno o aderezo. Póngalo en una cazuela y métala al horno durante la última hora de hornear. 5. Saque la carpa de aluminio después de 1 ½ horas de hornear el pavo para dorar la piel. Si desea, frote el pavo con aceite vegetal para dorar mejorar la piel. 6. Un pavo entero esta listo cuando la temperatura alcaza 180ºF. Los jugos del muslo deben salir claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor y la coyuntura de la pierna se mueva libremente. 7. Deje al pavo reposar por unos 20 a 30 minutos antes de trincharlo para que los jugos saturen la carne uniformemente. Nota: El tiempo de hornear ciertamente varía. ¿Por qué? Hay muchas razones – la temperatura del horno puede no ser completamente exacta, el pavo puede estar muy frío o parcialmente congelado y/o el molde de hornear muy pequeño, lo que inhibe la circulación del calor. El USDA enfáticamente recomienda el uso de un termómetro de carne para determinar que el pavo sea cocinado a punto. Pavo horneado relleno Pavo horneado relleno El USDA recomienda que para obtener un pavo uniformemente cocinado se hornee el relleno fuera del pavo. Pero si usted insiste en rellenar el pavo, rellénelo sin apretar y siga los siguientes pasos: 1. Precaliente el horno a 325°F. Revise la etiqueta de la envoltura para ver cuanto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de hornear (ver la tabla abajo). Retire la fundita de la molleja del pecho y el pescuezo de la cavidad del pavo. Lave el pavo por dentro y por fuera y seque la piel con palmaditas usando toallas de papel. 2. Mezcle el relleno y póngalo en la cavidad sin apretar, Use de ½ a ¾ de taza de relleno por cada libra de pavo. Es mejor usar poco relleno que usar demasiado. El relleno se expande al cocinarse. Guarde en el refrigerador cualquier cantidad de relleno que sobre y métalo al horno en una cacerola engrasada una hora antes de sacar el pavo. 3. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una parrilla en un molde de hornear no muy hondo (de unas 2 pulgadas de profundidad). Inserte un termómetro de carne en el muslo (ver la sección Seguridad en la preparación del pavo: El uso del termómetro) Vierta hasta ½ taza de agua en el fondo del molde, si desea. 4. Cubra el pavo con aluminio grueso formando una carpa floja. Hornear un pavo relleno toma más tiempo. Por ejemplo, hornear un pavo relleno de 20 libras tomará de 4 ¼ a 5 ¼ horas. (Ver la tabla abajo). 5. Saque la carpa de aluminio después de 1½ horas para permitir que se dore la piel. Si desea, frote el pavo con aceite vegetal para obtener un mejor dorado de la piel. 6. Un pavo entero estará listo cuando la temperatura en la parte más gruesa del interior del muslo alcance 180ºF y la del relleno marque 165ºF. Los jugos de la parte más gruesa del muslo deben salir claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor de trinchar. 7. Revise la temperatura interna del relleno. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del relleno de la cavidad y déjelo allí por unos 5 minutos. O use un termómetro de lectura instantánea que registrará la temperatura en 15 segundos. La temperatura del relleno se elevará unos cuantos grados después de que el pavo es retirado del horno. Si el centro del relleno no ha alcanzado los 165ºF después de dejar al pavo al ambiente por el tiempo requerido, regrese al pago al horno y continúe horneándolo hasta que el relleno alcance la temperatura aconsejada. 8. Deje al pavo al ambiente por unos 20 a 30 minutos antes de sacar el relleno y trincharlo para que los jugos saturen la carne uniformemente. Tabla de tiempo del USDA para hornear pavos frescos o descongelados a 325ºF Estos tiempos son aproximados y siempre deben ser usados en conjunción con un termómetro propiamente colocado. Sin relleno de 8 a 12 libras de 2 3/4 a 3 horas de 12 a 14 libras de 3 a 3 3/4 horas de 14 a 18 libras de 3 3/4 a 4 1/4 horas de 18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 1/2 horas de 20 a 24 libras de 4 1/2 a 5 horas Relleno de 8 a 12 libras de 3 a 3 1/2 horas de 12 a 14 libras de 3 1/2 a 4 horas de 14 a 18 libras de 4 a 4 1/4 horas de 18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 3/4 horas de 20 a 24 libras de 4 3/4 a 5 1/4 horas El USDA no recomienda hornear un pavo en un horno calentado a menos de 325ºF de temperatura. El método de la bolsa de hornear Preparar un pavo en una bolsa de hornear puede ser una alternativa segura y deliciosa del método convencional de preparación en el horno. Esta técnica utiliza una bolsa grande de plástico temperado especialmente diseñada para ser usada en las temperaturas del horno. Estas bolsas se encuentran en la sección de utensilios de papel de la mayoría de tiendas de víveres. Las instrucciones para su uso están inscritas en la caja. Si va a usar una bolsa de hornear, precaliente el horno a 350ºF. Para prevenir que la bolsa se reviente, ponga una cucharada de harina en la bolsa y sacúdala para cubrir su interior y haga unos pequeños cortes en la bolsa para permitir que escape el vapor. El molde de hornear usado para colocar el pavo en la bolsa debe ser lo suficientemente grande para que la bolsa no se cuelgue a los lados. Deje suficiente espacio para permitir que la bolsa se expanda durante el horneado de modo que no toque los lados o la parte superior del horno o la bolsa se derretirá. Este método produce un medio caliente y húmedo para hornear. Se puede insertar un termómetro de carne a través del plástico en la parte más gruesa del muslo. El pavo estará listo cuando la temperatura llegue a los 180ºF. El método de envoltura en papel de aluminio Envolver el pavo entero en papel de aluminio para hornearlo requiere por seguridad más altas temperaturas del horno. Precaliente el horno a 450ºF. Este método en realidad cocina el pavo en el vapor de sus propios jugos. Produce un ave muy jugosa con una piel muy bien dorada pero no tostada. El tiempo en el horno se reduce debido a la alta temperatura y el vapor sellado en el papel de aluminio. Con un cepillito unte el pavo con mantequilla derretida, aceite vegetal o margarina. Corte un pedazo de papel de aluminio grueso de 18 pulgadas de ancho que sea tres veces más largo que el pavo. Coloque el pavo a lo largo en la mitad del papel de aluminio, con la pechuga hacia arriba. Junte los extremos del papel de aluminio uno sobre otro encima del pavo. Inserte el termómetro de carne a través del papel de aluminio en la parte más gruesa del muslo. Coloque el pavo en un molde de hornear no muy hondo y junte los lados del papel de aluminio a los lados del pavo. No selle el papel de aluminio muy herméticamente. Para dorar el pavo: abra el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos. Hornee el pavo hasta que el termómetro de carne marque 180ºF. Puede que se acumule caldo en el papel de aluminio mientras se hornea el pavo. Guarde este gustoso caldo para humedecer el relleno o para hacer salsa de molleja. Se puede reducir el tiempo de hornear por hasta 30 minutos comparado en el método tradicional de hornear el pavo. El método del horno microondas No se recomienda cocinar un pavo entero, relleno en el horno microondas. Un horno microondas de tamaño grande (650 a 700 vatios) usualmente acomoda un pavo pequeño (de 8 a 10 libras), una pechuga de pavo, o un rollo de pavo deshuesado. Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado ya que descongelar el pavo y luego cocinarlo en el microondas produce que el ave no se cocine uniforme. Un pavo entero toma de 7 a 9 minutos por libra al 50% de la potencia del horno, rotando la fuente cada 15 minutos. Considere usar una bolsa de hornear para asegurase de que el pavo se cocine uniformemente. Se puede cocinar un rollo de pavo o una pechuga de pavo deshuesado usando la sonda del horno microondas. Siga las instrucciones del manual para controlar la temperatura con una sonda. Ya que no se puede usar un termómetro de metal en el microondas, compruebe que el pavo esté listo cuando se termine de cocinar insertando un termómetro de lectura instantánea en varias diferentes áreas del pavo. El pavo entero estará cocinado cuando la temperatura en la parte interior del muslo llega a 180ºF, una pechuga de pavo estará lista cuando la temperatura en la parte más gruesa llega a los 170ºF. El método estofado – la cacerola de estofado con tapa Estofar el pavo es cocinarlo con una pequeña cantidad de agua o caldo en una cacerola de estofado con tapa en el horno a una temperatura de 325ºF hasta 350ºF. La cacerola debe ser lo suficientemente grande para acomodar al pavo fácilmente y la tapa debe encajar fijamente en la cacerola. Estofar produce un calor húmedo similar al método de la bolsa de hornear. La cavidad del pavo puede rellenarse con cebollas, apio y con otros vegetales o puede usar su relleno favorito. Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo y cocine el pavo hasta que la temperatura llegue a los 180ºF. Retire el líquido de maravilloso sabor que se acumula en el fondo de la cacerola y úselo para preparar platos de acompañado o para hacer el aderezo. El pavo se dorara ligeramente al ser estofado y este método produce un pavo tierno y jugoso. Pavo frito New Orleans El pavo frito New Orleans es exactamente lo que su nombre implica, un pavo frito entero. Este método se usa con pollos o con pavos pequeños. Un pavo de 8 a 10 libras se rellena con ajo, cebolla, pimientos y varios otros condimentos y el ave entera se la coloca en un enorme recipiente de aceite hirviendo hasta que el ave quede tostadita y dorada. Pavo asado El pavo al asado puede ser una variación maravillosa del método tradicional al horno. Asar un pavo entero o una pechuga de pavo requiere calor indirecto y un molde para recibir los jugos. Comience lavando y sazonando un pavo entero descongelado. Se recomienda el tipo de asador con tapa y el carbón a temperatura media. Acomode las brazas a los lados del molde para los jugos y coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en una parrilla en forma de V directamente sobre el molde para los jugos. Use un ave pequeña de 8 a 14 libras sin relleno. Al medio tiempo recomendado para preparar el pavo, vire el ave con la pechuga hacia arriba. Añada unos 10 pedazos de carbón a las brazas de cada lado cada 45 o 50 minutos para mantener la temperatura media. La obtener un sabor ahumado, se puede añadir también pedacitos y tronquitos de madera. Cubra las puntas de las alas con papel aluminio y métalas debajo del pavo para evitar que se quemen. Inserte un termómetro de lectura inmediata en la parte más gruesa del muslo para saber cuando el ave este lista. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro marque 180ºF. Si la temperatura debajo de la tapa es lo suficientemente caliente (de 325ºF a 350ºF), un pavo de 12 a 14 libras tomará aproximadamente 4 horas para cocinarse. Si su asador no tiene termómetro, puede usar un termómetro de horno. El tiempo de asado variará dependiendo de la temperatura del fuego, del viento y de la temperatura del medio ambiente. Pavo macerado Macerar es una técnica de remojo usada para realzar el sabor y suavidad de la carne. Ya que los pavos comerciales son jóvenes (de 4 a 6 meses) y suaves, la misión de este macerado es permitir que el sabor penetre a través de todo el pavo. Un líquido para macerar contiene hierbas, especerías, pimienta, ajo, aceite, sal, y casi siempre un ácido como jugo de limón, vino o vinagre. Use un envase de cerámica vidriada, vidrio o plástico. Se puede usar una olla grande o una olla de envasar forrada con una funda grande de hornear en la que alcance el pavo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia el fondo, en la olla y cúbralo con el líquido de macerar. Mantenga siempre el pavo en la refrigeradora durante el proceso de maceración y no sirva el líquido de macerar sobrante a menos que haya sido cocinado. El método salmuera El método salmuera es un tratamiento en que se coloca el pavo entero en una solución de agua sal conocida como salmuera. Este tratamiento preparatorio produce un ave maravillosamente jugosa y bien sazonada. El procedimiento de salmuera debe realizarse en la refrigeradora o en un refrigerador portátil con unas 5 o 6 bolsas de hielo para mantener el pavo y la salmuera a una temperatura de 40º o menos durante el proceso entero. Es tratamiento de salmuera es más manejable con pavos pequeños de 12 a 14 libras. Se puede usar sal de mesa o sal kosher para hacer el salmuera. Se recomienda la sal sin refinar kosher ya que la sal de mesa contiene aditivos para prevenir que se solidifique, yodo y otros aditivos. La sal de mesa es molida muy fina y se necesita más cantidad para obtener un buen resultado. 1. Comience el proceso salmuera el día anterior que planea prepara el pavo. Comience con un pavo fresco o completamente descongelado. Lave el ave por fuera y por dentro retirando la bolsita de la molleja y el pescuezo. 2. En una olla grande para caldo, una tina de plástico o un refrigerador portátil disuelva 4 tazas de sal kosher o 2 tazas de sal de mesa en 2 galones de agua fría. Añada una taza de agua. Mezcle bien hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. El agua será clara, no nublosa. 3. Puede añadir especerías o yerbas al salmuera para realzar el sabor. Añada algunas hojas de laurel trituradas, algunas ramas secas de tomillo, u otras yerbas secas si lo desea. 4. Coloque el pavo en la solución salmuera, con la pechuga hacia abajo. Cúbralo y refrigérelo por 6 a 8 horas. O use el método de una noche reduciendo a la mitad las cantidades de sal y azúcar para que el pavo no retenga mucha sal. 5. Retire el pavo de la salmuera, enjuaguelo por dentro y por fuera con agua fría directa del grifo. Séquelo con palmaditas con toallas de papel. Colóquelo en una fuente no muy honda y refrigérelo hasta el día siguiente. Esto permite que la piel se seque de modo que se tueste cuando se hornee. Este paso puede omitirse si se desea. 6. Precaliente el horno a 350º. Coloque el pavo en un molde de hornear no muy hondo. Amarre las piernas juntas y meta las alas debajo del ave. Sobe la piel con mantequilla o aceite de oliva. Cubra la pechuga con papel de aluminio flojamente. Añada una taza de agua al fondo del molde. 7. El tiempo de hornear varía de acuerdo al tamaño del pavo. Revise la envoltura del pavo para comprobar el peso del pavo y determinar el tiempo de hornear (ver tabla). Hornee el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo alcance 180º o los jugos del muslo salgan claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor de trinchar. 8. Durante la última 1 o 1 ½ horas en el horno, saque el papel de aluminio de la pechuga y bañe el pavo con los jugos para que se dore mejor. Añada más agua al molde si es necesario. 9. Cuando el pavo esté listo, déjelo al ambiente por 20 minutos antes de trincharlo para permitir que los jugos saturen la carne uniformemente. Pavo en Salmuera con Cidra de Manzana con Especerías 4 tazas de agua 1/2 taza de sal kosher 1/2 taza de azúcar 3 clavos de olor enteros 1 cucharadita de granos de pimienta negra requebrados 2 hojas de laurel, en pedacitos 4 trozos de jengibre fresco 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera, triturada 1/2 galón de cidra de manzana sin endulzar, refrigerada (8 tazas) Un pavo de 12 a 14 libras, fresco o completamente descongelado (sin inyectado o pre-bañado para hornear) 2 bolsas de hornear pavo o una tina de plástico grande. 1. Use un mortero o un molino de especerías para triturar los granos de pimienta negra y la de Jamaica. No los triture tan finos, deben quedar unos pedazos grandes. En una olla de 4 litros, combine el agua, sal kosher, azúcar, clavos de olor, pimienta, hojas de laurel, y el jengibre. Revuelva mientras el agua llega a hervir sobre la hornilla a llama media alta. Hierva suavemente por 2 minutos. Retire de la llama. 2. Añada la cidra refrigerada. Revuelva para que se combine. Mantenga la salmuera en refrigeración hasta que prepare el pavo. 3. Retire el pavo de la envoltura. Retire la molleja y el pescuezo de la cavidad del ave y del área del pescuezo. Refrigere estos pedazos para luego hacer caldo para la salsa. 4. Enjuague el pavo por dentro y por fuera bajo agua fría del grifo. Tuerza las puntas de las alas y métalas debajo del pavo. Meta las bolsas de hornear una dentro de la otra. Colóquelas en una olla grande de caldo o un molde de hornear. O use una tina de plástico grande, no necesita las bolsas. Enrolle la boca de las bolsas para poder manejar mejor. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en las bolsas de hornear. No use bolsas para basura ni otra bolsa que no sea apropiada la colocar comida (los aditivos químicos se filtrarían al pavo). 5. Vierta la salmuera fría en la cavidad del pavo y alrededor. Añada dos tazas de agua fría adicionales alrededor del pavo. Cierre la bolsa con un alambrito torcido. Si usa un molde de hornear, coloque el pavo con la pechuga hacia abajo. Rote el pavo cuatro veces durante el remojo para asegurar que la salmuera remoje todos los lados. Si usa una olla de caldo, el líquido debe cubrir el pavo y no necesita rotarlo. Refrigere el pavo por 12 a 14 horas. 1 taza de capio, una de cebollas y una de zanahoria todas picadas Cáscara de un limón o naranja Aceite de oliva o mantequilla 6. Retire el pavo de la salmuera. Enjuaguelo directamente en agua fría del grifo. Por dentro y por fuera. Seque con palmaditas con toallas de papel. 7. Coloque el pavo en una fuente y Refrigérelo por varias horas o de un día al otro. Esto permitirá que se seque la piel. La piel quedará bien tostada con este paso, pero se puede omitir. El pavo se dorará de todos modos pero no quedará muy tostado. 8. Precaliente el horno a 350ºF. Coloque el pavo en un molde de hornear. Rellene el pavo con los vegetales picados y la cáscara de limón. Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo. Amarre las piernas juntas y meta las alas debajo del pavo. 9. Sobe la piel con mantequilla suavizada o aceite de oliva. Añada una taza de agua al molde y coloque el pavo en el horno caliente. El tiempo de horneado varia de pendiendo del tamaño del pavo. Revise la envoltura del pavo y hornee de acuerdo al peso del pavo. Cocine el pavo hasta que la temperatura del termómetro alcance 180ºF o los jugos del muslo salen claros cuando se lo perfora con un tenedor de puntas largas o la coyuntura se mueve libremente. Tomará aproximadamente 3 horas y 15 minutos para hornear un pavo de 12 libras. Añada 15 minutos por cada libra adicional. 10. Después de dos horas en el horno, si desea, bañe el pavo con el jugo acumulado en el molde. Si la piel se comienza a dorar muy rápido, cubra el pavo con papel de aluminio durante las dos últimas horas en el horno. Resista la tentación de abrir el horno mientras se hornea el pavo. La pérdida de calor y humedad interfiere con el tiempo de hornear el pavo. 11. Cuando el pavo esté listo (180ºF), déjelo al ambiente por 20 o 30 minutos antes de trincharlo. Esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente a través de toda la carne. Guarde los jugos del molde para la salsa, aderezo, etc. Guarde las sobras del pavo enseguida de terminar de cenar. Algunos métodos peligrosos Método de la bolsa de papel marrón Este método consiste en colocar el pavo en una bolsa grande de papel marrón, de las que se usa en las tiendas de víveres, y hornear el pavo a temperaturas bien bajas. Los expertos están de acuerdo en que las bolsas de papel marrón no han sido diseñadas para su uso como utensilios de cocinar. La goma, tinta, y otros ingredientes químicos usados para reciclar no son sanitarios y algunas bolsas pueden además contener pequeños pedazos de metal. Hágalo sin peligro – Para usar este método sin peligro, reemplace la bolsa de papel marrón con una bolsa para hornear. Hornear el pavo a temperaturas menores de 325ºF no es apropiado, así incremente la temperatura del horno a 350ºF. Use un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo y cocine el pavo hasta que la temperatura del termómetro llegue a los 180ºF. (Ver El método de la bolsa de hornear arriba). El método de la bolsa para basura Este método se conoce también como el “Método Mississippi de la bolsa para basura.” Se coloca un pavo entero en una bolsa para basura grande y se lo remoja en salmuera, hierbas y especerías por algunas horas a temperatura de ambiente. La parte peligrosa de este método es el uso de la bolsa para basura y el remoje sin refrigeración. Nunca use materiales que no han sido diseñados como recipientes para guardar comida. Las substancias químicas y los colores no comestibles pueden penetrar y contaminar los alimentos. Hágalo sin peligro – Para hacer este método no peligroso, reemplace la bolsa para basura con una bolsa para hornear. Refrigere el pavo durante el proceso de remojo y obtendrá resultados no peligrosos y tan buenos como los desea. El método de hornear despacio por una noche Este método es peligroso y requiere hornear el pavo a 190 o 200ºF por una noche o por 12 a 13 horas. Hay muchas versiones de este método de cocinar despacio y todos le ponen a usted y a sus huéspedes en peligro de intoxicarse con la comida. La temperatura baja del horno significa que tomará más tiempo para calentar el pavo, aumentado así el riesgo del desarrollo de bacteria peligrosa y la producción de toxinas que no se destruyen durante el resto de tiempo de hornear. Hágalo sin peligro - El USDA recomienda temperaturas no menores de 325ºF para cocinar carne o aves. “Turducken” (Pavpatina) Un “turducken” (Pavpatina) es un pavo parcialmente deshuesado con un pato y una gallina deshuesados colocados uno encima de otro en capas con aderezo o relleno entre cada ave. La masa entera es enrollada, amarrada y asada a 190ºF por 12 a 13 horas. De acuerdo a la línea directa para consejos sobre carne y aves del USDA, esta receta ha estado en circulación por un número de años. Hágalo sin peligro - Los representantes de la línea telefónica de consejos sobre carne y aves del USDA recomiendan mantener las aves refrigeradas hasta el momento de preparar. Mientras se deshuesa cada ave, mantenga las otras refrigeradas. Cuando las tres aves han sido deshuesadas y el aderezo preparado, arregle los ingredientes del turducken y rápidamente póngalo en el horno pre-calentado a 325ºF. Use un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del rollo y hornée el turducken hasta que alcance una temperatura de 180ºF o más. Revise la temperatura en varias partes del rollo. |
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| LOURDES | Monday Nov 5 2007, 03:29 PM Post #2 |
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Puntillazo
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Crema de Vie 1 taza de agua 1 taza de azúcar. Canela, anís o nuez moscada 2 huevos ½ cucharadita de sal 1 ½ taza de leche condensada ¾ taza de ron o aguardiente Haga un almíbar grueso con el agua, azúcar, canela o nuez moscada. Déjela refrescar. Bata los huevos con la sal hasta que estén bien espesos. Añádale el almíbar -ya fresco- la leche condensada y el ron. Bátalo de 2 a 3 minutos mas o hasta que este bien cremosa. Sírvala bien fría con hielo picadito. Da para 1 botella. |
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| LOURDES | Friday Nov 16 2007, 11:46 AM Post #3 |
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Puntillazo
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| Francés Alsacia | Monday Nov 19 2007, 11:18 AM Post #4 |
Francés Alsacia
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Querida Lourdes: No sé cocinar pero creo que siguiendo estos pasos tan claros podría comer pavito...no comprado. Te robé y dí el crédito de este tema y lo puse en mi blog y en Mamagallistas.com Lo pongo tambien en el foro de Yari. Que tengas un bello lunes. Aquí sigue la pachanga de la revolución y si no siguen el puente, entran a trabajar mañana. Un beso. |
 http://istmocentroamericano.blogspot.com/ Errar es humano. Culpar a otros por los errores es aún más humano. | |
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| LOURDES | Monday Nov 19 2007, 12:45 PM Post #5 |
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Puntillazo
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  Que tengas un bello dia, saludos |
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| LOURDES | Monday Nov 19 2007, 07:51 PM Post #6 |
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Puntillazo
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 Montaña de pavo asado caliente Rating: Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total para la receta: 15 min Sirve: 6 Ingredientes 1 paquete (6 onzas) de mezcla para relleno STOVE TOP Stuffing Mix 6 rebanadas de pan 1 libra de pechuga de pavo, cocida y rebanada 1 frasco de salsa de carne (gravy) de pavo o pollo, caliente Preparación PREPARA la mezcla para relleno, siguiendo las instrucciones del paquete, pero usa 3 cucharadas de margarina. Reserva. PON una rebanada de pan en cada uno de 6 platos individuales. Cúbrelas con el pavo, el relleno preparado y la salsa de carne. Si es necesario, calienta cada sándwich en el microondas durante 30 segundos a potencia ALTA. Para complementar la comida Sirve el sándwich en pan integral junto con salsa de arándanos agrios (cranberries) y habichuelas (ejotes) verdes cocidas. Toquecito adicional Unta las rebanadas de pan con 1 ó 2 cucharadas de salsa de arándanos agrios (cranberries) antes de cubrirlas con el pavo.  Horneado de vegetales con queso y chipotle Tiempo de preparación: 5 min Tiempo total para la receta: 40 min Sirve: 10 (de 3/4 taza cada una) Ingredientes 20 galletas RITZ Crackers, trituradas 2 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida 4 tazas de floretes de coliflor, pequeños 3 tazas de chayote cortado en cubitos 2 tazas de zanahorias rebanadas 1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo, picados 8 onzas (1/2 paquete de 1 libra) de producto de queso preparado pasteurizado VELVEETA Pasteurized Prepared Cheese Product, en rebanadas finas Preparación PRECALIENTA el horno a 375ºF. Mezcla las galletas con la mantequilla en un tazón pequeño; reserva. Mezcla la coliflor, el chayote, las zanahorias, el aderezo y el chipotle en un tazón grande. Coloca esta mezcla en una fuente para hornear de 13x9 pulgadas. ACOMODA las rebanadas de VELVEETA sobre los vegetales. Cúbrelas con la mezcla de galletas. HORNEA los vegetales de 30 a 35 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Déjalos enfriar un poco antes de servir. Sustituto Prepáralo según las instrucciones, pero usa producto de queso preparado pasteurizado, reducido en grasa y calorías, VELVEETA LIGHT Reduced Fat Pasteurized Prepared Cheese Product. Hazlo antes Este acompañamiento es ideal para hacerlo con anticipación. Prepáralo según las instrucciones; tápalo y ponlo en la nevera. Hornéalo tal como se indica en la receta. Empanadas de pollo con pesto de cilantro Rating: Tiempo de preparación: 40 min Tiempo total para la receta: 55 min Sirve: 24 (de una empanada cada una) Ingredientes Masa para empanadas 1 taza de hojas frescas de cilantro (cilantrillo) 1/4 taza de hojas frescas de perejil 1/2 taza de palitos de almendras PLANTERS Slivered Almonds, tostados 1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing 2 cucharadas de queso rallado 100% parmesano KRAFT 100% Grated Parmesan Cheese 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado 1 huevo, ligeramente batido Preparación PREPARA la masa para empanadas como se indica. Mezcla el cilantro, el perejil, las almendras, el aderezo y el queso en la procesadora. Procésalos hasta formar una pasta espesa. Agrega el pollo y procésalo hasta mezclarlo; pon esto a un lado. PRECALIENTA el horno a 400°F. Forma 24 bolitas de masa de alrededor de 1 cucharada cada una. Aplasta cada bolita y forma un disco de 4 pulgadas. Coloca, en el centro de cada disco, alrededor de 1 cucharada colmada de la mezcla de pollo. Pincela los bordes con la mitad del huevo batido. Dobla los discos de masa por la mitad para tapar el relleno; presiona suavemente las partes superiores para quitar las bolsitas de aire. Junta y presiona los bordes para sellarlos. Colócalos sobre una bandeja (plancha) para hornear cubierta con papel pergamino; pincélalos con el resto del huevo batido. HORNEA las empanadas durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Déjalas enfriar ligeramente. Hazlo antes Prepara las empanadas según las instrucciones. Colócalas en una bandeja (chapa) para hornear forrada con papel pergamino; tápalas. Refrigéralas por unas cuantas horas o durante toda la noche. Hornéalas según las instrucciones. Al congelarlas, coloca las empanadas por capas dentro de un recipiente hermético con hojas de papel encerado o de papel pergamino entre ellas. Congela las empanadas por un máximo de 2 semanas; descongélalas por completo antes de hornearlas según las instrucciones. Idea divertida Impresionarás a tus invitados si les das a las empanadas formas diferentes o les pones una plantilla encima antes de pincelarlas con el huevo. Relleno STOVE TOP® de fiestas con manzanas y pacanas tostadas Tiempo de preparación: 5 min Tiempo total para la receta: 15 min Sirve: 6 Ingredientes 1 paquete (6 onzas) de mezcla para relleno de pavo STOVE TOP Stuffing Mix for Turkey o pollo 1-1/2 tazas de jugo de naranja 1/3 taza de manzana roja picada 2 cucharadas de uvas pasas 2 cucharadas de pacanas (nueces) PLANTERS Pecans tostadas y picadas Preparación PREPARA la mezcla de relleno como lo indica el paquete, sustituyendo el agua por jugo de naranja. AGREGA y revuelve el resto de los ingredientes; cubre. Deja reposar por 5 minutos. REVUELVE con un tenedor. Cómo tostar las nueces Al tostar las nueces no sólo les das un color dorado agradable sino intensificas su sabor y les aumentas lo crocante. Para tostar las nueces fácilmente, desparrámalas en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea a 350°F de 8 a 10 minutos o hasta que se doren, revolviéndolas de vez en cuando.  Flan de queso crema y piña Rating: Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total para la receta: 5 hr 10 min Sirve: 8 (de una rebanada cada una) Ingredientes 3/4 taza de azúcar 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada 1 paquete (8 onzas) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, cortado en cubitos, ablandado 1 lata (6 onzas) de jugo de piña (3/4 taza) 5 huevos Una pizca de sal Preparación PRECALIENTA el horno a 350ºF. Coloca el azúcar en una cacerola pesada pequeña; cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y tenga un color marrón dorado intenso. Vierte inmediatamente en un molde para pastel redondo de 9 pulgadas; inclina el molde para cubrir el fondo de forma pareja con el almíbar. Reserva. COLOCA la leche condensada azucarada, el jugo de piña, el queso crema, los huevos y la sal en la licuadora; tápala. Licua hasta que quede cremoso. Vierte esto en el molde sobre el almíbar. Coloca el molde dentro de un molde más grande y poco profundo. Agrega suficiente cantidad de agua al molde más grande hasta alcanzar la mitad del exterior del molde pequeño. HORNEA el flan durante 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Déjalo enfriar un poco. Retira con cuidado el molde del agua. Déjalo enfriar por completo. Refrigéralo por lo menos durante 4 horas o toda la noche. Voltea el molde sobre un platón, justo antes de servir; quita el molde. Guarda lo que sobre del flan en la nevera. Sustituto Prepara según las instrucciones, pero usa queso neufchatel, 1/3 de grasa menos que el queso crema PHILADELPHIA Neufchatel Cheese. Cómo desmoldar el flan Sumerge el fondo del molde en agua tibia. Despega suavemente el flan del borde del molde con los dedos húmedos. Coloca un platón para servir humedecido sobre el molde. Invierte el molde y el plato; sujetando ambos firmemente, sacúdelos ligeramente para soltar el flan. Retira suavemente el molde y acomoda el flan en el centro del platón |
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CUBA EXIGE JUSTICIA
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| hantofe | Wednesday Nov 26 2008, 09:59 PM Post #7 |
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