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| Viewing Single Post From: Quimbombó con Camarones | |
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| Amma | Sunday Jun 28 2009, 12:49 PM |
Puntilloso
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En una ocasión Esteban me comentó que, durante sus viajes y en una visita a São Tomé y Príncipe hace muchísimo años, había probado un plato de quimbombó con camarones delicioso. El día de mi cumpleaños me atreví a crear la receta a partir de los tradicionales camarones enchilados que acostumbramos a comer nosotros, pero incorporando el quimbombó y los plátanos pintones...My God!....Qué les cuento!, es realmente muyyyy rico. Me atrevo a dejarles aquí la receta para los que gustan del quimbombó y los camarones, se van a recordar de mí..... Quimbombó con camarones  Ingredientes: (para 4 raciones): 1/2 kg de quimbombó 1/2 kg de camarones grandes pelados 1 plátano macho pintón 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 4 dientes grandes de ajo 1 cucharadita de pasta de tomate (opcional) 3 cucharadas de aceite, preferiblemente de oliva 2 tazas de vino seco o blanco pimienta o tabasco (al gusto) sal a gusto Preparación: Se ponen a dorar los camarones en una cazuela con el aceite. Se corta la cebolla y el pimiento en cuadraditos lo más pequeños posibles. El ajo se machaca en un mortero, con la sal. Se añade a los camarones, la cebolla, el pimiento el tomate y el ajo, y se baja la candela, moviendo la mezcla cada cierto tiempo. Mientras tanto, se corta el quimbombó, quitándole las dos puntas. Como nunca tienen un tamaño uniforme, deben cortarse en trozos de 2 a 3 cm, de modo que cocinen parejo. Cuando el sofrito comienza a dorar, se añade el vino, el quimbombó y el plátano, previamente pelado y cortado en trozos de 1 a 2 cm.  La elaboración de este plato tiene dos secretos que es importante tomar en cuenta. Ambos están basados en el hecho de que el quimbombó pasa con mucha rapidez de estar en su punto a deshacerse. Por eso, es preferible ponerle poco líquido (preferiblemente vino), lo necesario para cubrirlos, y si hace falta, añadirle más después. Además, hay que estar atento para apagar el fuego exactamente en el momento cuando está en su punto, que se define cuando las primeras semillas comienzan a nadar en la salsa. Al gusto puede agregarse al final de la cocción una pizca de pimienta o unas gotas de tabasco. Muchos prefieren cortar la tradicional baba con unas gotas de zumo de limón, lo que priva a este plato de su típica consistencia coloidal. Les recomiendo arroz blanco y unas cervecitas para acompañar el plato  Bon appétit...Faro de Recalada |
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| Quimbombó con Camarones · COCINA CUBANA | |
1:13 PM Nov 25
