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| Viewing Single Post From: algunos trucos muy prácticosTernera, cerdo, corder | |
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| LOURDES | Thursday Aug 7 2008, 03:23 PM |
Puntillazo
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Le proponemos algunos trucos muy prácticos a la hora de preparar cada pieza Ternera, cerdo, cordero...  Llegamos a casa tras hacer la compra, el carnicero nos ha cortado a nuestro gusto la carne, tenemos la receta que vamos a preparar en mente, pero... ¿sabemos cómo preparar cada tipo de carne? Estos son algunos consejos : Para que un asado quede jugoso hay que introducir un recipiente con agua en el horno y hacer unos cortes profundos sobre la carne para que se vaya regando durante la cocción. Si nos hemos pasado y la carne se ha endurecido, podemos meter unas rodajas de tomate en el horno, dado que el jugo que desprenden le devolverá a la pieza su terneza. Una referencia es conseguir que en el interior de la pieza la temperatura de la carne oscile entre los 39 y los 42ºC. De esta forma quedará suficientemente hecha y, al mismo tiempo, tierna y jugosa. Para que un guiso quede jugoso es conveniente añadir un chorrito de vino blanco, jerez, etc durante la cocción. El truco está en cocer a fuego lento para que el agua no llegue a hervir, dado que si lo hace el guiso podría perder su sabor o su jugo. Si nos damos cuenta de que el resultado final es salado, podemos contrarrestarlo añadiendo un vaso pequeño de leche fría mientras lo removemos. Cuando estamos preparando albóndigas nuestra primera preocupación es conseguir una forma redondeada (más presentable). Para ello basta con introducirlas unos diez minutos en el frigorífico antes de freírlas. Si queremos que nos queden esponjosas, podemos añadir a la carne migas de pan que previamente hemos mojado en leche durante unos diez minutos o sustituir el huevo por aceite de oliva y pan rallado. A la hora de cocinar cerdo (ya sea blanco o ibérico) podemos conseguir que tenga más sabor, frotándolo con sal gorda y tomillo picado, envolviéndolo después en plástico de cocina y dejándolo reposar una noche en la nevera. La mañana siguiente bastará con retirar el exceso de sal y cocinar al gusto de cada uno. Si tenemos un menú a base de cordero, debemos tener en cuenta que su fuerte sabor puede ser atenuado si lo frotamos previamente con jugo de limón. Si queremos conservar el cordero sin congelarlo, es suficiente con guardarlo en la nevera en una fuente con aceite. Por último, es recomendable no salar nunca un plato una vez acabada la cocción. Es mejor hacerlo al inicio o durante la misma. En cambio, si estamos cocinando a la parrilla es conveniente salarlo en el momento de la ‘exudación’, de esta manera la sal se repartirá uniformemente por toda la pieza. |
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8:20 PM Nov 25
