| Welcome to EMVATHO HOME. We hope you enjoy your visit. You're currently viewing our forum as a guest. This means you are limited to certain areas of the board and there are some features you can't use. If you join our community, you'll be able to access member-only sections, and use many member-only features such as customizing your profile, sending personal messages, and voting in polls. Registration is simple, fast, and completely free. Join our community! If you're already a member please log in to your account to access all of our features: |
| LÀNG CỐM THANH HƯƠNG. | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 9 2006, 01:08 PM (358 Views) | |
| kimcuongbien | Jul 9 2006, 01:08 PM Post #1 |
![]()
Giải IV Hội Thi EVT 2007
|
Quê Hương -------------------------------------------------------------------------------- Làng cốm Thanh Hương --- Phạm Thủy --- Nói đến cốm người ta thường nghĩ tới làng Ṿng, một làng làm cốm nổi tiếng của nước ta. Nhưng Thái B́nh cũng có một làng chuyên làm cốm với cái tên làng Thanh Hương. Làng nằm ở phía tây huyện Vũ Thư, giáp bờ sông Hồng, thuộc địa phận xă Đồng Thanh. Giữ và phát triển nghề này, làng Thanh Hương đang ngày một giàu lên. Hỏi chuyện mấy người cao tuổi trong làng, các cụ bảo: người Thanh Hương không biết nghề làm cốm có từ bao giờ. Chỉ hay rằng: sinh ra, trời đă định cho nghề làm cốm. Lá sen xanh muôn muốt, hạt cốm mầu lưu ly, sợi rơm vàng của cây lúa đă bao đời gắn bó với người dân một nắng hai sương vùng châu thổ sông Hồng này. Thời trước, khi nền kinh tế c̣n eo hẹp, sản lượng cốm làng nghề rất khiêm tốn, người dân ở đây triệt để chấp hành chính sách lương thực của trên. Ngày ấy, người làng Thanh Hương phải tự cấy lấy giống nếp cái hoa vàng và mọi công đoạn chế biến đều bằng thủ công. Từ bông lúa non ra thành hạt cốm là cả những công tŕnh vất vả. Lúa non gặt về không được ṿ, không được đập mà phải dùng đũa ăn để suốt ra từng hạt. Trong ngày, những hạt thóc đều chằn chặn ấy phải được rang ngay bằng nồi gang dày, củi đun phải chọn thứ củi cháy âm ỉ, không to, không nhỏ, có thế hạt cốm mới có vị ngọt tự nhiên. Công việc rang thóc, chỉ được giao cho người có tay nghề cao. Thóc rang vừa lửa, c̣n đang nóng phải đổ ra cối giă ngay. Công đoạn giă cốm là công đoạn tinh vi nhất. Chày giă không nặng quá, không nhẹ quá, giă phải đều chân, không giă chậm quá v́ giă chậm thóc nguội cốm sẽ vỡ, cốm không bẹp và bị vón. Người giă đă khéo, kẻ đảo cốm c̣n phải khéo hơn, đảo từ dưới đảo lên, đảo từ trên đảo xuống, đảo xoáy ṿng tṛn cho đều không lỏi. Cốm được giă, sàng sảy sạch trấu bụi xong rồi mới là cốm mộc, đừng vội ăn ngay, c̣n phải trải qua một cung đoạn nữa - hồ cốm. Người ta lấy mạ, lá gừng giă ra ḥa với nước thành thứ phẩm mầu xanh lá cây, đem trộn vào cốm mộc. Đương trắng mộc mạc là thế, giờ xanh màu lưu ly xinh như thôn nữ tuổi trăng tṛn. Thanh Hương làng cốm bây giờ đă thật sự thay da đổi thịt. Hiện tại, làng có khoảng gần một trăm hộ làm nghề. Hộ ít một cối, hộ nhiều 3 - 5 cối. B́nh quân mỗi cối sản xuất được 60 kg cốm thành phẩm một ngày. Một tạ thóc nếp già làm được 60 kg cốm. Cả làng có vài trăm cối, trên một ngh́n lao động kỹ thuật giỏi, chịu khó cần cù th́ sản lượng cốm ra ḷ đâu có nhỏ. Nghề cốm thật sự đưa lại hiệu quả kinh tế cho người lao động. Bác Phạm Thị Tân thật thà kể mọi công đoạn làm cốm bây giờ. Cốm hiện tại được sản xuất từ thóc nếp thường, chứ đào đâu ra nếp cái hoa vàng như các cụ ngày xưa. Thóc già, đem ở chợ về, đổ nước vào ngâm trước một ngày, một đêm bỏ hết hạt lép, hạt nổi tựa như người ngâm mạ. Ngâm đủ 24 tiếng rồi vớt ra để ráo, cho vào chảo gang rang trên bếp ḷ than. Những chiếc mô-tơ điện 2,5 kW thay cho những đôi chân giă cốm. Rang thóc, giă cốm, đảo cốm, sàng sảy, mọi công đoạn ấy vẫn phải làm thủ công. Theo lời một ông chủ sản xuất cốm trong làng th́ thị trường tiêu thụ cốm của làng chủ yếu là ở Hà Nội. Ông bảo, người thủ đô nổi tiếng sành ăn, không chỉ sành ăn cốm mà từ cốm họ c̣n nghĩ ra nhiều món ăn cao cấp khác. Họ chế ra bánh cốm, chè cốm, cốm nén, đặc sắc nữa là rượu cốm. Nghe bảo một cân cốm trị giá sáu ngàn đồng cộng với tiền men, tiền công vào hai ngh́n nữa là tám ngh́n sẽ có được gần một lít rượu đặc biệt giá 30 ngh́n. Bây giờ giao thông đi lại dễ dàng nên bánh cốm được "lưu hành toàn quốc". Ông chủ ḷ cốm c̣n quả quyết: Cốm Thanh Hương khoác nhăn Hà Nội đă được xuất ngoại. Khách Tây, Tàu rất ưa chuộng. Đă có một cô dâu người Australia thách cưới chú rể người Việt cả ngàn chiếc bánh cốm và hàng trăm chai rượu cốm. Nhiều "bà đầm" khi được thưởng thức món chè cốm đă phải thốt lên "che com ngon lăm" (chè cốm ngon lắm). Thấy chúng tôi quan tâm tới chuyện ông tây, bà đầm sẻ cốm vào bát dùng "cùi d́a" xúc ăn, ông bật mí thêm: "Cốm ngày xưa các cụ gói lá sen, quảy quang thúng đi bán, chứ bây giờ, cốm được đóng gói bằng ni-lông, đóng hộp cát-tông, cho b́ xác rắn. Cốm "phóng" xe máy, cốm ngồi xe tải, cốm nhảy tàu hoả, cốm cưỡi máy bay là chuyện rất thường. Mỗi ngày, Thanh Hương xuất đi Hà Nội chừng ba tấn cốm". Rời làng cốm, làng quê trù phú thanh b́nh bên ḍng sông Hồng, tiếng máy chạy rộn ràng, tiếng chày giă th́nh thịch và mùi cốm mới ngọt ngào như quyện, như níu chân du khách. |
|
...........Giảng đường ngày tháng con ung dung bước Mẹ vất vả nhiều nào được sẻ chia Mỗi lần về thăm mẹ miệng con cứ tía lia : _ Cứ thắc mắc: - Sao tay mẹ bên đen bên trắng ? Con đau ḷng nhận ra từ phía nắng Sao luôn là _ phía mẹ : - Mẹ ơi !!............................
| |
![]() |
|
| « Previous Topic · Quê Hương Tôi · Next Topic » |








9:13 PM Jul 11