| Welcome to EMVATHO HOME. We hope you enjoy your visit. You're currently viewing our forum as a guest. This means you are limited to certain areas of the board and there are some features you can't use. If you join our community, you'll be able to access member-only sections, and use many member-only features such as customizing your profile, sending personal messages, and voting in polls. Registration is simple, fast, and completely free. Join our community! If you're already a member please log in to your account to access all of our features: |
| Cổ cưới; bài sưu tầm của Vương Tường Phu | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: May 30 2006, 02:47 PM (463 Views) | |
| ngoi sao tim | May 30 2006, 02:47 PM Post #1 |
|
Giải II Hội Thi EVT 2007
|
Người thôn Hà Biên trước hết thấy hai cha con đi vào thôn, sau đó mới biết họ đến nấu cỗ cho nhà Bí thư Vũ Quốc Quyền. Cha con họ là đầu bếp nhà quê, rất thông minh, chưa bao giờ theo học nghề đầu bếp mà tay nghề đều do tự suy nghĩ, tích luỹ mà có, v́ thế họ không giống với đầu bếp chính quy. Bảy đĩa tám bát trên mâm cỗ do họ nấu bao giờ cũng có hương vị riêng chả giống ai, dân quê rất thích. Trông bề ngoài, hai cha con đầu bếp này cứ như hai anh em, đều đẹp trai và cao lớn. Họ rất nổi tiếng ở vùng này, một là v́ cỗ họ nấu ra không bao giờ đểnh đoảng; hai là họ bao giờ cũng nghĩ thay cho chủ nhà; ba là v́ họ không phụ trách việc mua đồ nấu, nhà chủ có ǵ họ nấu những thứ đó, hơn nữa bao giờ cũng cố nấu cho ngon. Như thế là đủ không giống những đầu bếp khác rồi, v́ thế mà dần dần họ được nhiều nhà mời nấu cỗ. Tuy vậy, hai cha con vẫn nghèo lắm. Anh con đă từng ba lần có bạn gái, nhưng chỉ v́ nghèo mà các cô đều chỉ quan hệ được một thời gian rồi lại rút lui. Người cha rất buồn về chuyện hôn nhân không thành của con nên ông thường trầm lặng. Anh con đương nhiên c̣n nóng ḷng hơn cả cha, cũng ít nói nhưng không buồn bă như cha mà tự trọng và tự cao gần như đến mức bệnh hoạn. Nếu như anh ăn nói sởi lởi th́ chuyện vợ con có lẽ cũng thành được rồi, nhưng anh lại không biết (hoặc không chịu) tán tỉnh các cô hoặc giở các tṛ chim gái ranh mănh của những anh trai lơ ra... Đó chính là tính thật thà, thẳng thắn của cả hai cha con. Ba bếp ḷ thật to được xây trên băi đất trống ngoài cổng sau nhà Vũ Quốc Quyền, phía sau băi đất trống này là bờ sông. Ḍng sông lặng lẽ, lấp lánh trôi dưới ánh mặt trời. Ngoài ba bếp ḷ thật to ra, nhà họ Vũ c̣n cho người vác ba tấm cánh cửa của trường tiểu học về đặt cạnh bếp làm nơi để đồ nấu, thế là cũng đủ phô trương rồi. Thịt lợn đều mua ngoài ḷ mổ, tất cả là ba nửa lợn trắng ngồn ngộn bày trên phản, tiết đọng chỗ cổ c̣n tươi nguyên. Dê có hai con, được dắt về để mổ tại chỗ. Lại c̣n hơn hai chục con gà nhốt trong lồng tre, hai ngày nay đă được cho ăn ngô nên béo ra trông thấy. Hai cha con người đầu bếp đứng cạnh phản sắp xếp những thứ sẽ đưa lên mâm cỗ. Ba tảng thịt lợn phải lọc xương trước tiên, xương lọc ra c̣n phải chia đôi, xương chân gị và xương ống bỏ chung vào một thau, c̣n xương sườn bỏ vào một thau khác. Hai loại xương này dùng để nấu hai món khác nhau. Xương chân gị c̣n để lại nhiều thịt, nấu một món mà dân làng thường thích ăn là món xương hầm, hầm xong cho khoai sọ, cà rốt vào hầm tiếp cho nhừ. Xương sườn chặt thành từng khúc, món người ta thích ăn hiện nay là sườn xào chua ngọt, lúc sắp đơm ra đĩa th́ bỏ thêm dứa vào. Món sườn này trước hết ướp mắm muối gia vị, cho vào nồi đun chín đến tám phần th́ vớt ra, để ráo nước, bỏ vào mỡ đảo cho thơm, như thế sườn chín mềm mà lại không nát. Cầu kỳ hơn nữa th́ sau khi sườn chín rút xương ra, rồi nhồi trở lại đấy những lát khoai môn đă rán vàng. Hai cha con đầu bếp là người biết giữ phép tắc, họ chỉ nấu bếp ở phía sau nhà chứ không hề bước chân lên nhà trên. Đó cũng là do cẩn thận, nhà trên sau này có xảy ra việc ǵ, như mất ǵ đó hoặc vỡ ǵ đó th́ chẳng liên quan ǵ tới họ. Tối đến, hai cha con ngủ trong lán dựng tạm bên cạnh bếp. Lúc này hai cha con đă thái xong thịt thành từng món, thịt ba chỉ thái thành miếng vuông con cờ, bỏ vào nồi xào cho chín để làm món thịt phù nhự; thịt vai và thịt mông đem băm nhỏ, viên lại mà rán hoặc nhồi làm nhân. Sáu miếng thịt nách và gối được anh con lọc ra, trải bằng bặn trên phản, rải đều quế, hồi vào giữa rồi cuộn lại, quấn chặt dây thành h́nh ống. Món thịt cuốn này chỉ có bó thật chặt th́ khi chín mới thành h́nh, thái ra làm món thịt nguội mới bày cho đẹp được. Làm xong mấy món đó, hai cha con quay sang băm thịt chan chát trên thớt làm nhân bánh bao. Làm xong gà, hai cha con ngồi xổm trên đất rửa cá. Cá chép này người nơi đây cứ gọi là cá phúc. Ơ đây nhà nào cầu kỳ, khi có đám đều dùng cá chép, c̣n nhà nào giàu có khi ăn cá chép th́ cầu kỳ đ̣i hỏi món cá chép bọc lá sen bỏ ḷ, nghĩa là phải nhồi nhân thịt vào bụng cá, gọi là món cá phúc. Chả có lư do ǵ nhưng người ở đây thích gọi như thế th́ ai làm ǵ được họ? Cung cách chơi sang của nhà chủ khiến người cha xúc động. Ông vừa nhồi nhân thịt vào bụng cá vừa nghĩ thầm, không biết khi cưới vợ cho con, ông có mời nổi khách ăn món cá phúc bọc lá sen này không? Hay lúc đó chỉ có thể mua cá diếc và nhồi đậu phụ vào bụng cá? Rồi ông lại nghĩ, nhà này cưới con dâu như thế nào mà làm cỗ sang đến thế? Cô dâu mới có phúc làm sao! C̣n anh con trai vừa nhồi nhân thịt vào bụng cá vừa nghĩ, không biết chú rể nhà này mặt mũi thế nào? Lớn tuổi hơn hay nhỏ tuổi hơn ḿnh? Hai cha con mải miết theo ḍng tâm sự của mỗi người rồi ngay sau đó là đến lúc phải làm thịt dê. Dê đă giết từ hôm qua, ở đây thịt dê chỉ làm có hai món, một là món thịt dê hấp nhừ. Món này trước hết phải nấu gần nhừ th́ lấy ra thái miếng dài bằng ngón tay, sau đó xếp ngay ngắn trên đĩa đem hấp. Thịt dê không được nấu nhừ quá, v́ nhừ quá th́ không thấy được tài nghệ thái thành miếng đều tăm tắp. Món thứ hai là dê hầm, đầu, cổ và xương dê bỏ cả vào nồi ninh nhừ với nước, buổi sáng hôm đón dâu th́ khách khứa và họ hàng đều đến sớm để húp một bát dê hầm. Dê hầm tới lúc múc ra bát c̣n phải nêm rau thơm thái nhỏ xanh biếc và ớt tươi đỏ chói. Lúc này, đám phụ nữ trong thôn tới giúp việc đă đến. Nhiệm vụ của họ là giúp nhà Bí thư Vũ Quốc Quyền hấp bánh bao, hấp màn thầu, hấp bánh đường, hấp bánh cuốn táo. Trước hết họ phải nhào kỹ bột cho kịp lên men, tối đem hấp bánh. C̣n cơm th́ ngày hôm sau mới phải nấu. Các bà các cô giúp việc ở bếp sân trước, nhưng họ đều kéo nhau ra bếp đàng cổng sau như đi tham quan, tham quan hai cha con ông đầu bếp thao tác từng món một, món nào món nấy được nấu đúng tŕnh tự. Mỗi lần nấu cỗ cưới là hai cha con đều cảm thấy phấn khích, v́ là trên đời này lại có một đôi nam nữ cuối cùng đă đi tới hôn nhân. Đến tối tất nhiên là động pḥng, động pḥng tất nhiên là làm cái chuyện ấy. Anh con không thể nào không nghĩ đến cái chuyện tối hôm động pḥng, có lúc cái bên dưới của anh phát cứng, ngỏng lên rơ cao. Lúc ấy anh trở nên bướng bỉnh lạ lùng, cha bảo làm ǵ th́ anh chẳng bao giờ chịu nghe lời. Hầu như lần nào nấu cỗ cưới anh cũng bị kích thích, nhưng sự kích thích trên thân thể ấy qua một hồi rồi cũng xẹp, c̣n sự kích thích về mặt tinh thần th́ không dễ xẹp đi như vậy. Nếu chú rể nhiều tuổi hơn anh th́ anh ít bị kích thích hơn, nhưng nếu chú rể lại ít tuổi hơn anh th́ sự kích thích ấy tăng lên gấp bội. Do làm cỗ cưới là làm cho người ta nên hai cha con thường có thể đứng riêng ra một bên mà b́nh tĩnh quan sát, và lúc đó họ hay so sánh bản thân với người ta. Kết quả so sánh hầu như đều nhất trí ở chỗ bất kể giàu hay không th́ người ta cũng làm được cỗ cưới, chú rể sắp được động pḥng. Kết luận cũng chỉ có một, đó là người ta hơn hẳn ḿnh, hai cha con v́ thế mà rất buồn ḷng. - Nhà họ Vũ làm cỗ cưới mới ra cỗ cưới chứ! Nghe nói thiếp mời gửi lên đến tận khu, ngày mai khách trên đó về hẳn là đông lắm! Khi người đứng bên nói câu ấy, ông đầu bếp lại thầm nghĩ: "Bao giờ làm cỗ cưới cho con trai th́ mời được bao nhiêu khách?". Thậm chí ông c̣n nhớ tới cô gái ở cuối sông. Cô gái có hai bím tóc thật to, v́ hai bím tóc ấy mà bỗng dưng ông thấy thích cô, nhưng bây giờ cô đă lấy người khác rồi. Cô gái lấy ai vốn chẳng có ǵ đáng nói, đáng nói là chính hai cha con ông lại đi làm cỗ cho đám cưới ấy, cũng làm ở bếp dựng tạm lên trong lán đàng sau nhà. Họ nấu cỗ suốt một ngày, một đêm rồi lại một ngày nữa. Sau đó khách dự đùa bỡn, phá đám cô dâu vào động pḥng, phá rất dai. Anh con trai bỗng nhiên mất tinh thần, chẳng nói câu nào, chỉ uống rượu, nhưng không thu dọn đồ đạc mà về cho sớm v́ c̣n phải làm món canh cho cô dâu chú rể ăn vào nửa đêm trước khi động pḥng. Theo lệ, bát canh cho cô dâu gồm một khúc dồi dài ba tấc kẹp giữa hai viên thịt, bát canh cho chú rể gồm một quả cà nhỏ đặt giữa một cái quẩy cuộn tṛn rán vàng. Đấy cũng là tṛ đùa động pḥng. Trời đă tối. Người cha bưng bát cơm ngồi cạnh bếp mà ăn, vừa ăn vừa thầm tính toán, so sánh. Ông điểm một lượt tất cả những bữa cỗ cưới lớn nhỏ mà hai cha con đă làm trong năm nay và thấy cỗ cưới của nhà họ Vũ là to nhất. Không nói ǵ khác, vừa mới đây thôi, ông Ba ở trong thôn lại chở đến một xe hoa quả gồm dưa hấu và chuối tiêu. Hai món tráng miệng này càng tỏ ra vẻ sang trọng khác người của nhà họ Vũ. *** Trời sáng hẳn. Khách lục tục đến. Đến sớm nhất là đám họ hàng của chủ nhà. Nồi canh xương dê trước lúc trời sáng đă được đun sôi lại. Hai cha con đầu bếp đă dậy từ lâu, đang thái rau thơm để vào một bát to, lại bỏ ớt vào chảo dầu sôi chao một bát to nữa. Ơ sân trước, đám phụ nữ giúp việc đă rán gần xong bánh bẻng, rán xong bỏ lên từng chậu một, đợi khách đến sớm ăn. Lệ làng này là ai đến trước ăn trước, dê ninh, bánh bẻng và c̣n hai món nộm, trộn sẵn trong hai cái chậu giặt quần áo thật to, bóng nhoáng v́ trộn nhiều mỡ. Bữa sáng luân phiên ăn, người lần lượt đến, đến th́ ngồi xuống mà ăn, ăn xong có thể về, đến trưa lại đến. Phía sân trước, pháo đă được chuẩn bị sẵn, c̣n đội kèn trống đến hơi muộn. Đó là đội "Phúc khánh tân thời đại". Họ đến rồi cũng chưa thổi ngay, c̣n ngồi bên bàn thong thả ăn dê hầm, bánh bẻng. Hai cô gái trong đội chuyên hát những bài hiện đại, ăn mặc rất gợi cảm, khác hẳn lối quê. Áo các cô mặc rất ngắn đến mức sắp hở cả rốn. Bên dưới là váy, cũng rất ngắn, dưới váy ngắn là đôi chân rất dài đi tất nịt làm cho đường nét lồ lộ, mỗi khi các cô bước đi, chẳng những khoe đôi mông thây lẩy mà c̣n khoe phía trước lùm lùm một đám. Tới gần trưa hôn lễ mới bắt đầu. Đi trước tiên để đón dâu là đội kèn trống, ai nấy cầm nhạc cụ, thổi một khúc rất nhộn nhịp. Người bên nhà gái khiêng tới một mái che thêu hoa mẫu đơn, dưới mái che là một cái ngai nhỏ. Nhà họ Vũ cũng khiêng ra một cái ngai có mái che thêu, trong tiếng kèn trống rộn ràng. Hai cái ngai gặp nhau th́ cùng được lật vải che ra, bên dưới tấm vải che là hai bài vị nho nhỏ. Hai bài vị này được đưa đặt lên bàn trước cửa buồng ngoảnh hướng nam ở sân trước, rồi lập tức được người ta dùng chỉ đỏ buộc ṿng quanh. Không ai chú ư đến cha con ông đầu bếp cũng có mặt ở sân trước. Họ lên đây v́ rất muốn được xem mặt cô dâu chú rể. Cũng chẳng ai để ư thấy cha con ông đầu bếp bỗng tái mặt đi lui về phía sau nhà, vội vội vàng vàng thu dọn những dụng cụ nhà bếp mang đến rồi bỏ đi luôn. Mọi người đang mải dồn cả về sân trước xem hai cái bài vị đang được người ta nâng lên cho vái trời đất, vái cha mẹ. Tất nhiên người làng đều biết nhà Vũ Quốc Quyền làm đám cưới âm cho con trai ốm chết năm mười bốn tuổi, bốn năm trôi qua đến nay đă mười tám, vừa vặn đủ tuổi kết hôn như luật quy định. Vừa hay thôn bên có cô gái cũng mới chết v́ bệnh máu trắng, hai nhà bèn kết thông gia. Đám cưới tổ chức vừa rôm rả vừa lịch sự, chỉ có điều tới trưa, khi khách khứa ngồi vào bàn, vợ Vũ Quốc Quyền mới phát hiện hai cha con đầu bếp đă biến mất. Phạm Tú Châu dịch |
| |
![]() |
|
| MUC DONG | May 30 2006, 03:27 PM Post #2 |
![]()
V.I.P
|
NST gửi truyện hay lắm, MĐ đă lần lượt đọc các bài viết của NST với niềm phấn khích. Chúc NST luôn sức khỏe, vui bài và thơ luôn hay nhé. |
![]() ___________banquantri_emvatho@yahoo.com.vn__________ | |
![]() |
|
| « Previous Topic · Tùy Bút · Next Topic » |








8:03 AM Jul 11